Cá lăng, loại cá da trơn nước ngọt, thuộc tốp đầu các loại cá chất lượng và giàu dinh dưỡng; được chế biến thành hàng chục món - từ các loại gỏi, cháo, canh chua, lẩu, bánh canh đến kho, nướng, chả… Cá lăng tính bình, vị ngọt giúp cơ thể thải độc, lợi tiểu, bổ xương; có nhiều vitamin A giúp bổ mắt, làm đẹp da.

Đọt mây là món ăn dân dã, vị đắng nhẹ, béo thanh; tác dụng bồi bổ sức khỏe, giải rượu, trị trướng bụng đầy hơi. Sau khi bóc vỏ, đọt mây được cắt nõn non thành từng khúc, ngâm qua nhiều nước cho hết nhựa đỏ; đến nước cuối, thêm chút muối để khắc vị chát trước khi chế biến.

Đọt mây và lá nhíp

Nõn mây nướng chay chấm muối hột dầm ớt xiêm và chanh, xào nhanh, luộc, nấu cháo, nấu lẩu, nấu canh; nhất là canh thụt (cũng là món lạ mà ngon của Bình Phước). Cá lăng - món ngon cao cấp; đọt mây - món ngon dân dã. Cả hai kết hợp thành món bún cá lăng đọt mây - "cặp đôi hoàn hảo" của ẩm thực Bình Phước.

Bún cá lăng đọt mây

Nước dùng từ xương heo, xương và đầu cá lăng, các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, củ dền, củ cải trắng… nấu khoảng 6 giờ; sau đó thêm chút gừng khi lọc bã. Cá lăng làm sạch, phi lê. Đọt mây tước vỏ, chỉ dùng phần lõi non, xắt mỏng, rửa sạch và xào sơ để dậy mùi.

Hành, ngò, tỏi xắt nhuyễn và phi thơm. Rau dùng kèm là bắp cải xắt nhuyễn, lá nhíp (lá bép) non và một ít rau thơm. Xào cà chua với chút dầu điều, cho đọt mây đã sơ chế vào tùy sở thích (đắng ít hay nhiều). Đổ thêm nước dùng, đun sôi và để phi lê cá lăng vào, nêm nếm vừa ăn.

Rau ăn kèm bún

Trụng bún ra tô, chan nước dùng vào, để cá lên trên và thêm hành ngò, tỏi phi, tiêu. Ăn kèm rau bắp cải xắt nhuyễn, lá nhíp rừng, chấm với nước mắm và ớt xiêm xanh. Cá lăng béo ngọt thanh, nước dùng thơm ngọt nhẹ, nóng hổi; đọt mây đắng dịu ngọt, quyện với bún và các loại rau như tổng hợp hương vị trời đất.

Thưởng thức bún cá lăng đọt mây phải chậm rãi. Thỏa thuê ngắm bức tranh ẩm thực hài hòa, thanh thoát sắc màu. Tô bún tỏa mùi hương thoảng nhẹ, rạo rực ngũ giác. Thư thả, dùng muỗng và đũa ăn từng miếng vừa phải. Nghe âm thanh các loại rau trộn lẫn. Cảm nhận rõ hương vị từng loại vật liệu thấm vào lưỡi, tan xuống cổ, tỏa lên não. Thời gian tạm thời dừng lại. Người ăn chỉ biết ngon mà không có cảm giác no.

Đừng dại ăn thêm. Cái gì ngon cũng cần vừa đủ, chừng mực. Bún cá lăng đọt mây Bình Phước ngon nhất nên ăn tại nhà hàng Bazan, An Lộc Hotel & Spa vì đây là nơi phát kiến ra món lạ và ngon này. Đặc biệt, người chế biến toàn tâm, cộng thêm không gian phù hợp, khí hậu, thổ nhưỡng tương ứng nên món ăn càng có hồn.

Bài và ảnh: Nguyễn Vũ Mộc Thiêng

Trích từ Báo Người Lao động: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/cap-doi-hoan-hao-cua-am-thuc-binh-phuoc-20230622212459722.htm